■作り方

　1.

米は炊く30分前に洗い、水けを切り、分量の水につけておく。

　2.

干ししいたけは水につけて戻し、うす切りにする。にんじんは4cm長さの千切りにする。

　3.

かんぴょう（乾）は洗って塩少々（分量外）をまぶしてもみ、塩を水で洗い流す。熱湯でやわらかくなるまでゆで、水けをきり5mm幅に切る。

　4.

鍋に煮汁Aのだし汁、砂糖を入れ、2の干ししいたけ、にんじん、3のかんぴょうを加え、おとしぶたをして中火で5分程煮る。しょうゆを加えて弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

　5.

えびは背わたをとり塩ゆでして殻をむく。れんこんは皮をむいてうすい輪切りにし、酢少々（分量外）を加え熱湯で透きとおるまでゆでてざるにあげ、あら熱をとる。

　6.

つけ汁Bの調味料を混ぜ合わせ5のえびとれんこんをつけておく。

　7.

まぐろ、ほたて貝柱を1cm角に切り、つけ汁Cにつける。

　8.

フライパンを油で熱し、溶いた卵に塩を加え、中火で薄焼き卵を3〜4枚作り、細切りにし錦糸卵をつくる。

　9.

炊き上がったごはんを飯台にあけ、合わせ酢Dの調味料を混ぜ合わせ、全体にまわしかけて、ご飯を切るようにさっくりと混ぜる。

　10.

4の具をあたためて9に加えて手早く混ぜ合わせ、汁けをきった５のえびとれんこん、7のまぐろ、ほたて貝柱、8の錦糸卵、塩ゆでして斜めに千切りしたさやえんどうと桜でんぷんをのせる。