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菜めし

菜めし

■材料(4人分)
素材 分量
お米 3カップ
小松菜 100g
小さじ1/2
■作り方

 1.

米は洗い普通に炊く。

 2.

小松菜は根元を切り、塩少々(分量外)を加えた熱湯で1分程ゆでて水にとり、さめたら水けをよく絞り、こまかくきざむ。

 3.

ごはんが炊き上がったら全体をさっくり混ぜ、小松菜と塩を加えて混ぜる。

ちらし寿司
■作り方

 1.

米は炊く30分前に洗い、水けを切り、分量の水につけておく。

 2.

干ししいたけは水につけて戻し、うす切りにする。にんじんは4cm長さの千切りにする。

 3.

かんぴょう(乾)は洗って塩少々(分量外)をまぶしてもみ、塩を水で洗い流す。熱湯でやわらかくなるまでゆで、水けをきり5mm幅に切る。

 4.

鍋に煮汁Aのだし汁、砂糖を入れ、2の干ししいたけ、にんじん、3のかんぴょうを加え、おとしぶたをして中火で5分程煮る。しょうゆを加えて弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

 5.

えびは背わたをとり塩ゆでして殻をむく。れんこんは皮をむいてうすい輪切りにし、酢少々(分量外)を加え熱湯で透きとおるまでゆでてざるにあげ、あら熱をとる。

 6.

つけ汁Bの調味料を混ぜ合わせ5のえびとれんこんをつけておく。

 7.

まぐろ、ほたて貝柱を1cm角に切り、つけ汁Cにつける。

 8.

フライパンを油で熱し、溶いた卵に塩を加え、中火で薄焼き卵を3〜4枚作り、細切りにし錦糸卵をつくる。

 9.

炊き上がったごはんを飯台にあけ、合わせ酢Dの調味料を混ぜ合わせ、全体にまわしかけて、ご飯を切るようにさっくりと混ぜる。

 10.

4の具をあたためて9に加えて手早く混ぜ合わせ、汁けをきった5のえびとれんこん、7のまぐろ、ほたて貝柱、8の錦糸卵、塩ゆでして斜めに千切りしたさやえんどうと桜でんぷんをのせる。

ちらし寿司

■材料(4人分)
素材 分量
お米 3カップ
600ml
 
干ししいたけ 4個
にんじん 80g
かんぴょう(乾) 15g
煮汁A  
だし汁 2カップ
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
えび(小) 12尾
れんこん 150g
つけ汁B  
1/2カップ
だし汁 1/4カップ
砂糖 大さじ1 1/2
小さじ1/2
まぐろ(刺身用) 120g
ほたて貝柱 4個
つけ汁C  
しょうゆ おおさじ1
みりん 小さじ1
3個
少々
少々
合わせ酢D  
大さじ5
砂糖 大さじ3
小さじ1 1/2
さやえんどう 10枚
桜でんぷん 30g

発芽米 お手軽レシピ

里芋の炊き込みご飯

里芋の炊き込みご飯

■材料(4人分)
素材 分量
発芽玄米 1合(1パック)
白米 2合
里芋 5〜6個
鶏肉 150g
ごぼう 15cm程度
しいたけ 3枚
にんじん 30g
少々
調味液 しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ3
大さじ1
かつおだし 小さじ1
■作り方

 1.

里芋は皮をむき、塩でぬめりをとり、鶏肉は薄切りにして酒をまぶしておく。

 2.

ごぼうはささがきにし、水につけてあくをぬき、しいたけ・にんじんを短冊切りにする。

 3.

フライパンに油少量を入れ、1.と2.の材料を軽く炒め調味液を入れて軽く混ぜておく。

 4.

炊飯器に洗ったお米・発芽玄米・かつおだしを入れ、水加減をし、3.を汁ごと入れて炊飯する。

カニあんかけご飯

カニあんかけご飯

■材料(4人分)
素材 分量
発芽玄米 1合(1パック)
白米 2合
カニ缶 1缶
乾燥椎茸 2枚
あさつき 適量
鶏ガラスープ 1と1/2カップ
生姜 少々
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
片栗粉 適量
■作り方

 1.

発芽玄米を通常通りに炊く。

 2.

乾燥椎茸をぬるま湯でもどし、柔らかくなったら5mm程度にスライスする。

 3.

鶏ガラスープに椎茸・椎茸の戻し汁を50cc程度入れ、ひと煮立ちしたらカニ缶をほぐし入れる。

 4.

調味料・おろし生姜を入れ味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

 5.

ご飯を盛りつけてあんをかけ、切ったあさつきをのせたら出来上がり。

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