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炊飯・保存

お米のおいしい炊き方

その1

正しく計りましょう。

お米は、炊飯器に付属の計量カップ(180ml)ですりきりで計りましょう。

その2

手早くリズミカルにお米を洗いましょう。

お米を洗うのは、お米の表面についているぬかを落とすことが目的です。最初は、お米が泳がない程度の水で手早く数回混ぜるようにして洗い、さらにたっぷりの水を加えて、軽く混ぜ、すぐ水を捨てます。あとは、同じように2〜3回水を入替えて洗います。最後は水気をキチンときりましょう。

その3

水加減は、炊飯器の目盛りを目安にしましょう。

炊飯器の目盛りは、あくまで目安量。各家庭の好みに合わせて、水を多め、少なめにするとよいでしょう。鍋などで炊く場合は、お米を計った同じカップで、お米の容量の20%増しを基準にするとよいでしょう。

その4

お米に水を吸わせましょう。

ふっくらご飯にするには、お米を水にひたしましょう。夏30分・冬2時間くらいが目安です。急ぐときは、30度〜40度のぬるま湯に15分〜20分くらいひたしてから炊きましょう。

その5

蒸らすことも忘れずに。

炊き上がったら10〜15分はふたをあけないで、十分に蒸らしましょう。

その6

しゃもじでほぐして最後の仕上げ。

余分な水分をにがすため、かまの底の方からご飯粒をつぶさないように大きくほりおこすようにふんわり混ぜると、ふっくらおいしいご飯になります。

お米の上手な保存の仕方

その1

残ったご飯は冷凍保存がおすすめです。

  • ご飯は温かいうちに、茶碗一杯程度の量をラップで薄く平らに密封します。
  • 2〜3時間程度冷ましてから冷凍庫へ入れて下さい。温かいうちに入れると、他の食材に影響がでます。
  • 冷凍保存期間は、1ヶ月程度を目安にして下さい。
  • お召し上がりの際は、ラップを開けずに電子レンジで温めましょう。電子レンジから取り出す時は、やけどにご注意下さい。
その2

お米を正しく保管しましょう

2週間で食べられる量を目安にしてください

  • お米の品質保持の目安は、常温保存で精米日より1ヶ月半位、夏は1ヶ月位です。

保管容器を活用しましょう。

  • フタのある保管容器に移し替え冷暗場所での保存をお奨めします。
  • 密封容器で冷蔵庫保存すると長期間品質を保つことが出来ます。
  • 容器は定期的に清掃して下さい。清掃不足は虫の発生原因になります。
  • お米は使い切ってから、新しいお米を入れて下さい。

水漏れに注意しましょう。

  • お米は水分を吸収しやすく、湿ったお米はカビや細菌の発生源となります。
  • 変色の原因にもなります。

ひび割れに注意しましょう。

  • 天日や風にさらすと水分が蒸発しお米がひび割れます。
  • ひび割れしたお米は、炊きあがりがダンゴ状になることがあります。

移り香に注意しましょう。

  • お米は臭いを吸収しやすいので、洗剤・芳香剤・灯油などの臭いの強いものの側には置かないで下さい。
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